एक अभूतपूर्व विकास में, विज्ञान और आईसीटी मंत्रालय के तहत सरकार द्वारा वित्त पोषित अनुसंधान संस्थान, वर्ल्ड इंस्टीट्यूट ऑफ किम्ची ने एक अग्रणी तकनीक का अनावरण किया है, जो किमची उत्पादन से गोभी के कचरे को पर्यावरण के अनुकूल, बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक में बदल देती है। यह अभिनव दृष्टिकोण, जिसे 'बायो-रिफैक्टरिंग-आधारित अपसाइकिलिंग' के रूप में जाना जाता है, में किमची उद्योग से जुड़े पर्यावरण प्रदूषण और अपशिष्ट निपटान लागतों को काफी कम करने की क्षमता है।
किमची में मुख्य सामग्री गोभी का उत्पादन दुनिया भर में बड़ी मात्रा में किया जाता है, जिसका अनुमान है कि सालाना 72 मिलियन मीट्रिक टन ब्रैसिका फसलें उगाई जाती हैं। हालांकि, इस उत्पाद का 30% से अधिक हिस्सा विनिर्माण और वितरण प्रक्रियाओं के दौरान फेंक दिया जाता है, जिससे काफी अपशिष्ट और पर्यावरण संबंधी चिंताएं पैदा होती हैं। WiKIM की सफल तकनीक का उद्देश्य इन उप-उत्पादों को मूल्यवान, बायोडिग्रेडेबल सामग्रियों में परिवर्तित करके इस समस्या को हल करना है।
विकीम में फ़र्मेंटेशन रेगुलेशन टेक्नोलॉजी रिसर्च ग्रुप के एक वरिष्ठ शोधकर्ता डॉ. जंग यून यांग के नेतृत्व वाली शोध टीम ने बायो-डिग्रेडेबल बायोप्लास्टिक्स का उत्पादन करने में सक्षम माइक्रोबियल स्ट्रेन विकसित करने के लिए बायो-रिफैक्टरिंग तकनीक का इस्तेमाल किया। एंजाइम सांद्रता और सैकराइफिकेशन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सब्सट्रेट को अनुकूलित करके, टीम ने 90.4% तक की प्रभावशाली चीनी रूपांतरण दर हासिल की।
विशेष रूप से, शोधकर्ताओं ने माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से प्राप्त जैव-आधारित, बायोडिग्रेडेबल सामग्री पॉलीहाइड्रोक्सीएल्केनोएट की उत्पादकता में सुधार करने के लिए एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता के रूप में, गोभी के उपोत्पादों में पाए जाने वाले बायोएक्टिव यौगिक मैलिक एसिड की पहचान करके एक महत्वपूर्ण खोज की। इस खोज से पता चलता है कि पहली बार ऐसा कनेक्शन स्थापित किया गया है, जो विकीम के शोध के महत्व को उजागर करता है।
इस तकनीक के निहितार्थ किमची उद्योग से परे हैं, क्योंकि इसे विभिन्न कृषि और खाद्य उपोत्पादों पर लागू किया जा सकता है, जैसे कि प्याज से निकलने वाला कचरा और किमची उत्पादन में इस्तेमाल होने वाली अन्य सब्जियां। इस अपसाइकलिंग दृष्टिकोण को लागू करके, किमची उद्योग संभावित रूप से कचरे के निपटान की लागत में सालाना अनुमानित $8.5 मिलियन बचा सकता है।
विकीम में टेक्नोलॉजी इनोवेशन रिसर्च डिवीजन के निदेशक डॉ हाए वूंग पार्क ने इस शोध के महत्व पर जोर देते हुए कहा, “कृषि और खाद्य कचरे को उच्च मूल्य वर्धित सामग्री में परिवर्तित करने के लिए पर्यावरण के अनुकूल तकनीक हासिल करने के मामले में इस शोध के परिणाम महत्वपूर्ण हैं।” उन्होंने आगे कृषि और खाद्य क्षेत्रों में अपसाइक्लिंग तकनीकों को विकसित करने के लिए संस्थान की प्रतिबद्धता व्यक्त की, जिससे किम्ची उद्योग में कार्बन तटस्थता की उपलब्धि में योगदान हुआ।
इन निष्कर्षों के आधार पर, शोध दल गोभी के उपोत्पादों के घटकों में गहराई से जाने की योजना बना रहा है, जो माइक्रोबियल विकास को बढ़ावा देने वाले विभिन्न तत्वों को व्यवस्थित रूप से वर्गीकृत करता है। यह विश्लेषण उन मुख्य प्रौद्योगिकियों को विकसित करने की नींव के रूप में काम करेगा जो कृषि और खाद्य कचरे को उच्च मूल्य वर्धित सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला में बदल देती हैं।
खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में एक प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय विद्वानों की पत्रिका 'जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री' के मार्च 2024 के अंक में फ्रंट कवर लेख के रूप में प्रकाशित निष्कर्षों के साथ, विकिम के अभूतपूर्व शोध को अंतरराष्ट्रीय पहचान मिली है। चूंकि दुनिया कचरा प्रबंधन और पर्यावरणीय स्थिरता की चुनौतियों से जूझ रही है, इसलिए किम्ची के उपोत्पादों को बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक में बदलने के लिए विकिम का अभिनव दृष्टिकोण एक आशाजनक समाधान प्रदान करता है, जो खाद्य उद्योग में हरित भविष्य का मार्ग प्रशस्त करता है।
